ねぎ、しょうが、にんにくはみじん切りにする。

茄子はヘタを切り、食べやすい大きさ（うちではいつも縦1/4に切ってから斜め1/2~1/3）に切る。

茄子を水に晒す。

☆を合わせておく。
別容器に水溶き片栗粉を作っておく。

なすの水を切り、キッチンペーパーで水分を拭き取る。

フライパンに油を熱し、茄子を炒める。火が通ったら取り出す。

フライパンにサラダ油を少々入れ①を入れて炒める。

香りが出たら豆板醤を入れる。

一炒めし、☆を入れる。

ふつふつしてきたら⑥を戻し入れる。

茄子が温まったら水溶き片栗粉でとろみをつける。ごま油を入れ一混ぜし火を止めて出来上がり♪