たけのこ、にんじん、しいたけは細切り。ネギはみじん切り。カニカマは細くさく。

フライパンにごま油を熱し、まずねぎを炒め、香りがたったらたけのこ、にんじん、しいたけを加え炒める。

2が炒まったら、カニカマを加えて、みりんと醤油で味を整えてさます。

卵をボールに割り入れ、塩、酒、砂糖で卵液をつくる。冷ました3を入れる。

フライパンにごま油を熱し、卵液を流し入れ弱火で蓋をして12〜13分焼く。表面が乾いたらひっくり返してこんがり焼き上げる。

あんは湯、中華スープの素、醤油、オイスターソースを煮立て水溶き片栗粉(分量外)でとろみをつけ、皿に盛った卵焼きにかける。