鶏肉は黄色い脂身を取り除き、大きめ（から揚げくらいの大きさ）に切る。ローリエを手で半分に折っておく。

鶏肉・塩麹・ローリエ・ローズマリーをすべてジッパーバッグなどの保存袋に入れて、全体が均一に混ざるようにもみ合わせる。

②を冷蔵庫に入れて30分〜1晩置いておく。

焼く前に、鶏肉に付いた塩麹・ローリエ・ローズマリーをできるだけぬぐい取る。

熱したフライパンにオリーブオイルをひく。弱目の中火で鶏肉の皮目を下にして並べ、フライパンにフタをして鶏肉に火を通す。

フライパンのフタを取り、鶏肉を裏返して焼く。火が通って香ばしい焦げ目がついたら、鶏肉を取り出して皿に盛りつける。