バジルペーストでオーバーナイト高加水フォカッチャ
kuragenoie @cook_40055651
夏にバジルを育てる人はそこそこいらっしゃると思うが、そこからバジルペーストをつくったら、バジリコパスタを追い越して、バジルパンやバシルフォカッチャをオススメ🥖加水率100％の高加水フォカッチャを冷蔵庫で低温発酵させて、翌日パン最終発酵させてオーブンで20分焼くだけ。生地に砕いた胡桃やナッツ、松の実など混入したら更においしい！
バジルペーストでオーバーナイト高加水フォカッチャ
夏にバジルを育てる人はそこそこいらっしゃると思うが、そこからバジルペーストをつくったら、バジリコパスタを追い越して、バジルパンやバシルフォカッチャをオススメ🥖加水率100％の高加水フォカッチャを冷蔵庫で低温発酵させて、翌日パン最終発酵させてオーブンで20分焼くだけ。生地に砕いた胡桃やナッツ、松の実など混入したら更においしい！
アプリでひらく作り方
- 1
強力粉に塩を混ぜ、ぬるま湯にイーストと砂糖を溶かしてバジルペーストを混ぜ込む
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- 2
①の粉にイーストバジル水を流し込み、粉っ気がなくなるまでカードで混ぜ20分休ませる
-
- 3
カードで下から混ぜかえすように繰り返し混ぜ込む。底からかえすように、20回ほど混ぜ込み再び20分ほどお休み
-
- 4
ナッツ類ドライフルーツ、レーズンを混ぜ込み、再度20分ほどベンチタイム
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- 5
上からオリーブオイルを回しかけ、冷蔵庫の野菜室で1泊
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- 6
焼型にオーブンペーパーを敷いた中に流し込み
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- 7
翌日常温な戻り倍くらいに膨らむまで最終発酵、もしくはレンジで40分ほど最終発酵
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- 8
表面に粗塩（Maldon ）を散りばめて200度に予熱したオーブンで20分焼いて完成
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- 9
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コツ・ポイント
バジルソースが発酵の邪魔をするので、高加水の割に詰まったパンになりがちです。それでも美味しいのですが、プルプルに生地が膨らみ表面内部の気泡が判るまで焼成に移行するタイミングを目視判断すると良いと思います。気候室温湿度にも影響されます
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