干し椎茸を5~6時間水に浸して戻す。鯛のアラには塩を振っておく。

干し椎茸を細切り、にんじんをいちょう切りにする。

米をといで☆と椎茸の戻し汁を3合の目盛りまで注ぎ、しいたけ、にんじん、アラ、カマの順に乗せて炊く。

炊き上がったらアラとカマを取り出し、骨を除いてほぐす。

ご飯に混ぜこみ、器によそって大葉をトッピングしたら完成。