砂糖なしアングレーズソース＆クリーム
甘味料なしのアングレーズソースとアングレーズバタークリーム。何かの理由で調味料を一切使えない時専用。グレインフリー。
このレシピの生い立ち
砂糖なし・甘味料なし・グレインフリーの全ての条件を満たしたものが必要だった。常人にとってのおいしさは度外視している。似たような物を探す人がいるかもしれないと思って、公開レシピに入れる事にした。
砂糖なしアングレーズソース＆クリーム
甘味料なしのアングレーズソースとアングレーズバタークリーム。何かの理由で調味料を一切使えない時専用。グレインフリー。
このレシピの生い立ち
砂糖なし・甘味料なし・グレインフリーの全ての条件を満たしたものが必要だった。常人にとってのおいしさは度外視している。似たような物を探す人がいるかもしれないと思って、公開レシピに入れる事にした。
アプリでひらく作り方
- 1
卵黄を泡立て器で少しとろみがつくまで泡立てる。細かな泡がびっしり含まれるようにする意図。
-
- 2
沸騰直前まで温めた牛乳を5回に分けて注ぐ。片手で注ぎ、片手はずっと混ぜ続ける。混ざったら鍋に戻す。
-
- 3
弱火にかける。竹べらで絶えずかき混ぜ、とろみをつける。へらで鍋底に筋が見えるようになったら、火を止めて茶こしでこす。
-
- 4
器ごと氷水でしっかり冷やしたら、甘くないアングレーズソース完成。
-
- 5
ヘラで簡単に潰せるまで柔らかくしたバターを用意する。完成したアングレーズソース20gを2回に分けて混ぜる。
-
- 6
分離せず、マヨネーズのように滑らかになじんだらバタークリーム完成。ソースはもっと入れてもいいが、その分柔らかくなる。
-
- 7
出来上がったらお早めに。冷蔵保存すると、バタークリームはカチカチになる。
- 8
冷蔵保存したバタークリームを使う時は、柔らかくなるまで20～28度程度の部屋に置く。
コツ・ポイント
卵黄の泡立てはハンドブレンダーの泡立て程度のパワーがあればOK。泡立ては熱の緩衝材が目的。バターの量が多いので、有塩での代用は非推奨。完成品は素材の味しかしない。余った時は、砂糖を足せば普通に食べられる。
このレシピのキーワード
似たレシピ
その他のレシピ
