一口大よりやや大きい程度に切った牛すじを7分ほど下茹でし、余計な汚れなどを水で洗っておく。

下茹での間に玉ねぎを薄くスライスし、にんじんはすりおろす。トマトはダイスカット、舞茸は食べやすいようにほぐしておく。

用意したバターの半分を熱し、玉ねぎとニンジンを入れて塩を振り、玉ねぎが飴色になるまで弱めの中火で焦げ付かないよう炒める。

3が炒まったらトマトと赤ワインを入れ、トマトの原形が無くなるまでさらに加熱する。

下茹でしておいた牛すじ、舞茸、すりおろした生姜とニンニクを投入し、水とウスターソースを加えて煮込む。

牛すじを箸で刺して十分柔らかくなったと判断できたらカレールゥを投入してさらに煮込む。焦げ付かないように適宜底から混ぜる。

仕上げとして残りのバターを投入して溶かしながら混ぜる。全体に馴染んだら完成。