鶏肉の脂、皮をとって身をキッチンバサミで切って数ヶ所穴をあける。
（厚さは薄めが揚げやすい）

皮と身を保存袋に入れて、砂糖⇨塩の順に各々しっかりつやが出るまで揉み込む。
◎を揉み込んで冷蔵庫で20分〜ひと晩おく。

揚げる15分〜30分前に冷蔵庫から出す。
（汁気が多ければ捨ててから）袋に片栗粉を入れてまぶす。

フライパンに多めの油（大さじ4目安、5㎜くらい）を入れて中火で揚げ焼き。ふちがきつね色になってから裏返す。

両面焼けたら油をきって完成。
冷凍可能。