小鍋に米飴と豆乳250ccのうち大さじ3を入れて火にかけ、米飴を溶かす。

ミキサーに水気をきった1のナッツとひたひたくらいの豆乳を入れて固形分がなくなるまで攪拌する。

鍋に、粉寒天と取り分けておいた豆乳大さじ２を入れてよく混ぜながら火にかける。フツフツして粉寒天が溶けたら火からおろす。

ボウルに４と5を入れてよく混ぜ合わせる。冷凍庫に入れて全体が凍ったら取り出し、フードプロセッサーにかけてなめらかにする。