【パルフェ作り】
［A］の材料のてんさい糖と水を火にかけ沸騰させる。卵白は泡立ててメレンゲを作る。

1 のシロップを沸騰させて少しずつメレンゲにホイッパーを使いながら混ぜていく。

しばらく混ぜ続け、ツヤのある固めのメレンゲを作る。

［B］の材料を全てボールで合わせ、湯せんにかけながら、もったりするまでホイップする。

［C］の生クリームは泡立ててホイップクリームを作りグランマニエを加える。

3、4、5、［D］の全ての材料を合わせ、カップ型に流し冷凍する。

【ミントのエミュリューションを作る。】

牛乳、生クリーム、ミントを加え沸いたら火からおろして蓋をして 5分待つ。

その後ハンドミキサーで回して裏ごしする。レシチンを加えよく混ぜる。

【ベリーのソースを作る】
鍋に全ての材料を入れ、沸いたら 3分位弱火で煮詰める。

【仕上げ】パルフェのまわりに、ミントのエミュリューション、ベリーのソース、飾りのフルーツを添える。