カリフォルニア・レーズンをお湯に浸す。レーズンが柔らかくなったら、軽く水気を切り、ブレンダーでペースト状にする。

(1)を小鍋に入れ調味料と共に煮詰め、レーズン・ソースを作る。

鶏むね肉の皮を取り除き、ナイフで薄い観音開きにする。(2)を塗り端から棒状に丸めタコ糸で縛る。

(3)を80℃のノンフライヤーで60分加熱する。冷めたらタコ糸を外しスライスする。

器に盛り付け(2)をかけ、モッツァレッラチーズをのせる。レンジ600ｗで2分加熱する。ピンクペッパーをトッピングする。