洗ったじゃがいもを薄くスライスします。

玉ねぎも同じく薄切りにし、さらに小さく切ります。薄切りした玉ねぎとじゃがいもを合わせて、塩を少々まぶします。

エクストラバージンオリーブオイルをたっぷりフライパンに注ぎ、火にかけます。

十分熱くなった時点でじゃがいもと玉ねぎを入れます。最初は強火で具を炒め、数分後に火力を弱めて油の温度を下げます。

じゃがいもがフライパンに張り付かないように、時々具を動かします。この段階でじゃがいもと玉ねぎの塩味をつけるのがコツ。

ほんのりキツネ色になったら、フライパンから取り出し、油を十分落とします。ちなみにこのオリーブオイルは再利用できます。

ボールで卵をよくかき混ぜて塩をひとつまみ加ます。

炒めたじゃがいもと玉ねぎも加えてよく混ぜます。

大さじ２杯のエクストラバージンオリーブオイルをフライパンで熱し、じゃがいもとたまねぎが入った卵液を加えます。

最初の数分は強火で焼き、オムレツの中心まで十分火が通るよう1、2分後に火力を弱めて弱火で焼き続けます。

オムレツの片面が焼きあがったら、平たい皿を使って裏返し、もう片面も焼きましょう。

両面がこんがり焼けたら火からおろし、出来上がり！美味しいマヨネーズと少量のマスタードを添えてもいいですね。