動画はこちらhttps://youtu.be/ICSq612UuXU

強力粉、スキムミルクをキッチンエイドのボウルに入れたら、ホイッパーでぐるぐるよく混ぜます。

くぼみを作って、そこに砂糖とイーストを入れます。塩は、縁の方に離して入れます。

砂糖とイーストめがけて、ぬるま湯を入れてから、粉全体に回しかけます。ヘラでざっくりと混ぜて、だいたいなじませます。

キッチンエイド速度2で、まずは2～3分ゆっくり捏ねます。

次に速度4で10分ほど捏ねます。途中、1度生地をひっくり返します。（捏ね5分→ひっくり返す→捏ね5分）

柔らいバターを入れたら、少し速度を上げて、バターを生地になじませます。

なじんだら、速度4で10分捏ねます。途中、1度生地をひっくり返します。（捏ね5分→ひっくり返す→捏ね5分）

生地を作業台に出したら、100回ほど叩きごねをします。柔らかいので、スケッパーで生地をすくって持ち上げると楽です。

グルテンチェックをします。生地を薄く伸ばせればOKです。

300ｇ取り分けたら、表面を張らせるように丸めて、油を塗ったボウルにいれます。

残りの生地にココアをふりかけて、均一になるまで手で捏ねます。表面を張らせるように丸めて、油を塗ったボウルにいれます。

【1次発酵】ラップをして、35℃で約40～60分、約2倍の大きさになるまで発酵させます。

フィンガーチェック。小麦粉をつけた指を押し込んで、抜きます。穴が少しだけ戻って、穴が残っていれば、発酵終了です。

プレーンもココアもガス抜きをします。

【分割＆ベンチ】それぞれ2つに分割して、丸めます。

固く絞った濡れ布巾をかぶせて、15分休ませます。この間にパウンド型2つに油を薄くぬっておきます。

【成形】作業台に打ち粉をしたら、プレーン生地1個分のガス抜きをして、麺棒で約13×18ｃｍの長方形に伸ばします。

ココア生地1個分もガス抜きをして、一回り小さく伸ばします。プレーン生地の上に重ねて、軽く押してよく馴染ませます。

縦半分にカットしたら、片方の表面に軽く水を塗って、もう片方を重ねます。

プレーンとココアが交互になるように重ねてくださいね。

端を軽く引っ張って形を整えます。これを2セット作ります。

固く絞った濡れ布巾をかけて、10分休ませます。

10分後。13×30cmの長方形に伸ばします。打ち粉をしつつ時々、裏返しながら伸ばします。

先端を少し残して、2本の切り込みを入れて3等分にカットします。

三つ編みをします。きつすぎずゆるすぎず！網目が5つぐらいが目安です。

端を軽くつまんでくっつけたら、半分に畳んで、油を薄く塗っておいたパウンド型に入れます。

もう1セット分も同じようにします。

【2次発酵】40℃で、30～40分、生地が型より少し出るぐらいまで発酵させます。

【焼成】オーブンを210℃に予熱します。この間、生地表面が乾燥しすぎないようにふんわりラップをしておくといいです。

溶き卵を薄く塗ります。刷毛を寝かせるようにして、そっと塗ります。

オーブンを190℃に下げて、きつね色になるまで約25分焼きます。

焼きあがったら、焼き縮み防止に型を数回軽く落とします。すぐに型から出してラックの上で冷まします。