白くなったら、３回に分けて割りほぐした全卵を加えて混ぜる。バニラエッセンスも数滴いれる。

※一気に卵を入れると分離するので少しずつ入れる。分離してしまったら、いつもよりよく混ぜる。

薄力粉を振るって入れる。サクサクにしたかったら、ベーキングパウダーをほんの少し入れると膨らむ。

ゴムベラでさっくり混ぜ合わせる。こねてしまうと焼き上がりが固くなるので、切るように混ぜる。

綿棒で四角く5mmくらいの厚さに伸ばして、ラップにくるんで冷蔵庫で３０分以上休ませる。

強力粉など打ち粉をして、好きな型抜きでクッキーをオーブンペーパーをのせた天板に並べる。

オーブン余熱なし170℃で20～25分くらい焼く。焼きたてはフワフワ、布巾をのせて冷ませばサクサクになります。