鶏肉は一口大より少し大きめに切り、少し塩を振っておく。

えのきは袋の半分程度を、じくを切り、サッと洗って、バラしておく。

シソは洗って、水気をとり、葉の下側から巻き上げて、短冊切りにする。

梅干しは、潰しながら種をとっておく。

フライパンか鍋を熱し、サラダ油を入れて鶏肉を両面ややこんがりと炒める。薄い肉なら片面2、3分ずつくらいです。

酒を回しかけ、蓋をして1分蒸す。梅干しを潰して加え、そうめんつゆ、水、お酢を入れる。混ぜながら1分間炒め続ける。

千切りした、シソを散らして出来上がり。