なすは 3等分して縦半分に切り、縦に3等分切りにし、ボウルに水を入れてさらしておく。

ピーマンは 縦に半分にし、横に5mm~8mmの千切りにする。
にんじんも皮をむいで 千切りにする。

フライパンにたっぷりの油を引いて火にかけ①のなすをさざっと炒め、しっとりしたら、一旦バットに取り出しておく。

同じフライパンに油大さじ1を加えて熱し、弱火でにんにくとしょうがを入れて香りが出るまで炒める。

④にひき肉を入れて 色が変わるまで炒める。
※その時に豆板醤の分量のうち半量を一緒に炒めてもいい※

⑤ににんじん・ピーマンを加えてザザっと炒めたら①のなすを加え、合わせ調味料と長ネギを更に加えてトロミが付くまで炒める。