大根は洗って端をとり皮を剥き、約1cm角で長さ4cm前後の拍子木切りにします。

切った大根をボウルやビニール袋で塩を全体に混ぜます。

手のひらでギュッと上から押したり、つかみとってゆっくり絞るような動作をして、全体をしんなりさせます。

昆布は長さ3㎝ほどにしてキッチン鋏で出来るだけ細く切ります。昆布に対して縦方向に切っていきます。

鍋に、酢・酒・砂糖・昆布を入れて中火くらいで、砂糖を溶かします。溶けたら火を止めます。

③の大根が20分ほどで水が出るので、優しく絞りながら水を切ります。

柚子の皮を千切りにして、と思ったら夏場はゆずは売っていないので、フリーズドライを使います。

水を切った大根へ⑤を入れ、柚子を散らして、鷹の爪一本加えて冷蔵庫で8時間程度味をなじませます。

輪切り唐辛子はお好みで(*^_^*)

【2022年11月24日】「ゆず大根」の人気検索トップ10入りです♪見にきて下さった皆様ありがとうございました。