梅が黄色～赤色になっている完熟梅か、青梅を陰干しして、追熟させる

完熟梅を水で洗い、へたを竹串などでほじくって取る

梅に付いている水分をクッキングペーパーでふき取る。2と同時進行でも可

梅をZiplocに入れていく。
ガロンサイズだとちょうど1キロくらい入るはず。

Ziplocに、塩の半分の重さのはちみつを入れ、ホワイトリカーを注ぎ入れる。

梅の重さをはかって、
梅の重さ×0.08（8%）分の塩をZiplocに入れる。

昆布を1cmくらいの幅で切り、Ziplocに入れる。
※ このとき昆布を濡れたキッチンペーパーなどで拭いておく

Ziplocを簡単に閉じてから、材料が全体に巡るようにしゃかしゃかふる

Ziplocをストローが入るくらいの隙間を残し、閉じて、ストローを差込袋内の空気を吸う。
アルコールが苦手な人は注意

空気がある程度抜けたら1枚目のZiplocを閉じて、もう一枚の中に入れて、空気を抜いて閉じる

Ziplocの上に重しになるような雑誌やら本やらを乗せて漬ける

毎日ひっくり返して全体が押されるようにすると2日くらいで梅酢が上がってくる

梅雨が明けたら、梅をざる等に乗せて干して、梅酢は消毒した保存瓶に入れて合わせて干す。

干した、梅干しを消毒した保存瓶に入れて、3か月くらい寝かす
減塩なので冷蔵庫のほうが良いと思います。

干すのは、3日3晩と言われてますが、お好みの柔らかさと肉量でよいかと思います。