玉ねぎ大1個を適当に刻んで、ミキサーにかけます。すりおろしの玉ねぎの状態にします。ミキサーがない時は、すりおろして下さい

ボウルなどに、米麹と粗塩を入れ、手でつかみながら、混ぜ込みます。1〜2分。

❷のボウルに、❶の玉ねぎを入れます。

しっかり混ぜて、こうじが玉ねぎにしっかり浸るようにします。玉ねぎの量が足りない時は、水を足して、ヒタヒタにします。

混ぜやすく、保存しやすい容器に移します。陶器かガラスがおすすめです。常温で、毎日混ぜます。蓋は、少しずらしておきます。

毎日一回は、混ぜます。最初は、水分を吸って、表面が乾いてくるので、ひたひたになるように、水を足します。

室温が20℃以上あれば、1週間ぐらい、寒い時は、10日から2週間ぐらいで、少し茶色く柔らかくなります。出来上がりです。

このまま使えますが、麹のつぶつぶが気になる方は、ブレンダーで潰します。

滑らかになれば、下味をつけたり、そのまま薄めて、スープなど、使い勝手がよくなります。

ブレンダーを使う時、底の深い容器の時は、上の方から、少しずつ砕いた方が、スムーズに滑らかにできます。