南高梅、青ければザルに並べておいて、２、3日で黄色くなるので洗って、乾かしてから1個1個爪楊枝でへたを取る。

塩を量る。大き目ボウルに梅を入れて、スプレーに入れた、ホワイとリカーを満遍なく梅に吹きかけ全体にいきわたらせる。

塩のうち3分の2位を手で梅にまぶす。

綺麗に洗って、良く乾かした５ℓビンに、ホワイトリカーを吹きかけておく。（消毒のため）

そのビニールに、小さいビニールに水を入れて、しっかり口を縛ったものを５個（1個３００ｇ位）入れて　重し代わりでのせる。

※小さいビニールに小分けしたのは、ビンの口が小さいので、取り出しやすくするため。

赤しそ漬け作り。
大き目ボウルにしそを太い茎から外した葉を入れて、良く洗い、ザルにあげてよく水気をきる。

６００ｇは、容量は、けっこうあるので、もみやすい分量ずつ、ボウルに入れて、塩をまぶして、手で、ギュッギュッともみ込む。

濃い色の汁が出てくるので、これを捨てて、揉み込むを繰り返す。塩のうち半分位を使ってよくアクを絞り出す。

全部1回出来たら、流水をさっとかけて、しっかり絞り、また大き目ボウルに残りの塩をまぶしながら、しっかりもんで汁を絞り出す

9⃣の梅酢からコップ1杯位をアクを取った赤しそに加えて、赤しそをほぐす（綺麗な赤い汁）この汁と一緒に赤しそを9⃣に入れる

※赤しそ　沢山もらったので、かなり贅沢に使った。赤しそジュースにしてみたけど美味しく出来なかったのでみんな梅干し用に。

干す場所が無いので、この2段階購入は良いかも。今年は梅雨がもうあけてしまったが、２０日位は、つけておいた方が良いらしい。

前半漬けたものは、7月１０日頃、3日お天気が良い日が続く日を選んで干そうと思う。

追加分の赤しそはもう無いので、前半かなり贅沢に使っていたので、そこから少し拝借することにした。

結局、1回目2キロ、2回目３．５キロ、3回目2キロ。1回目と3回目は南高梅。2回目は、もらった梅で不詳（皮厚めになる）