a.でタルト生地を作る。室温に戻したバターをホイッパーで混ぜ、砂糖を加えてよく混ぜる。

1に卵を加えよく混ぜ、アーモンドパウダー、塩、ふるった小麦粉も加えてさっくりと混ぜる。　　

ラップに包んで冷蔵庫で30分ほど寝かす。

生地を伸ばして、バターを塗って小麦粉をはたいたタルト型に入れて余分な生地を切り取る。

冷蔵庫でしばらく冷やしてから底にフォークで数カ所穴を開け、アルミホイルをきっちり敷き詰め

重石を乗せて160℃で15〜20分焼く。

重石とアルミホイルを取り除いてさらに5分ほど焼く。

b.でカスタードクリームを作る。卵、卵黄、砂糖、小麦粉をボールで混ぜて、温めた牛乳を入れる。

7を濾して鍋に入れ、混ぜながら加熱。とろみが付いたら火を止めて、粗熱が取れたらバニラエッセンス、ラム酒を加える。

焼いて冷めたタルト生地の内側に湯煎にかけたチョコレートを塗る。

9に冷めたカスタードクリームを詰める。

林檎は4つ割にして薄切りに。砂糖とバターを入れて電子レンジで2分ほど加熱。

6〜７枚を端からくるくると巻いてバラの花状にする。

缶詰めの桃と洋梨も薄切りにして同じようにバラの花状にととのえる。

林檎、桃、梨で作った花を適当にカスタードの上に飾り、隙間にあれば適当にベリー類を散らす。ミントもあれば飾る。