あさりは海水くらいの塩水(3%=水カップ１に小さじ１)につけ、１時間以上置いて砂だしし、殻を擦り合わせてよく洗う。

キャベツは４㎝角に切り、舞茸は食べやすい大きさに割く。

鍋に油少量を熱し、桜えびを中火で炒め、あさり、キャベツ、舞茸を加えてサッと炒め、酒を加えて蓋をして蒸し焼きにする。

あさりの殻が開いたら、煮汁の出汁、塩、薄口醤油を加えてサッと煮て、器に盛り付け、あれば木の芽を散らす。