ごぼう、にんじんは斜め切りにしてから細切り。ごぼうは酢水（分量外）にさらして灰汁を抜く。

万能ネギは小口切り。

ドレッシングの材料を全て混ぜる。

水からゴボウを茹でる。沸騰したらしめじを入れる。

一煮立ちしてのち、更に1分後ににんじんを入れる。1分後火を止め、すべてをザルに上げる。

流水で粗熱を取り、強く絞って水気を切る。

ドレッシングのボールに⑥をいれる。万能ネギも入れて和える。

盛り付け時に炒りごまをかける。