ほぐした干貝柱をぬるま湯(約40℃)に数分浸し、ラップをかけて電子レンジで2~3分加熱する。

ブロッコリーは小房に分けて茹でておき、軽く塩、胡椒する。

葱は5cmの長さに切って白ワイン、干貝柱の戻し汁で柔らかく煮ておく。戻し終わった干貝柱もおおまかにほぐして一緒に煮る。

ソースを作る(A)。フライパンにサラダ油を入れてにんにくを炒めて香りを出し、みじん切りにしたベーコンと野菜を炒める。

④に小麦粉を振り入れて焦がさないようにして、スープ、ケチャップ、ローリエ、パセリの軸を加えて煮詰める。

⑤を一旦こして、生クリームと合わせて塩、胡椒、で味を調える。

グラタン皿に⑥のソースを少量しいて、③の葱と干貝柱、ブロッコリーを並べて残りのソースをかけ、チーズをのせる。

230度のオーブンできつね色の焦げ目がつくまで焼く。