干貝柱に6カップの水を入れ、ラップをするか密閉容器に入れ一昼夜おいておく。干貝柱は食べやすい大きさにほぐしておく。

白菜、小松菜、筍は適当な大きさに切り、ごま油大さじ１でサッと炒める。

①の干貝柱と戻し汁５カップを鍋に入れ、沸騰したら弱火にしてしばらく加熱する。

③に②の野菜を加え、アクを取りながら煮る。

④に蟹のむき身を加えて酒大さじ２、塩、胡椒、醤油各少々で味を調える。

温めた器に盛り、ごま油をサッとまわしかけ、白ごまをちらす。