野菜を良く洗います。私は付け洗いします♪

一口大に切ります。

ズッキーニも♪

にんにくとオリーブオイルをフライパンに入れ、弱火で炒め、じっくり香りを出します。

中火にして、野菜を炒めます。
人参→ズッキーニ→パプリカ→茄子→玉ねぎの順番で、固い順に入れます。

野菜に油が回ったら、★を全て加え混ぜます。

蓋をして弱火〜中火で30分程度煮込みます。
しんなりしてきたら蓋をとります。

水分がだいぶなくなってきたら、バターを加え、塩胡椒で味を整えます。

お好みでとろけるチーズを加えても美味しいです♪

チーズを加えると更にまろやかになります。
トマトの酸味が苦手な私（笑）も美味しくパクパク食べられます♪

器に盛り付け、お好みでパルメザンチーズ、パセリをふりかけたら完成です。