牛もも肉200gに塩2g(肉の量の1％)をふります

塩を馴染ませます

じゃがいも300gの皮をむきます

スライサーでじゃがいもをスライスします

じゃがいもを千切りにします

塩3g(じゃがいもの量の1％)をふってよく馴染ませます

水気を取り除きます

片栗粉大さじ2を入れます

よく馴染ませます

中火で火をつけてサラダ油大さじ2を入れます

じゃがいもを入れます

じゃがいもを押さえて空気を抜きます

じゃがいもに火が通るまで待ちます

ジップロックにお肉を入れてよく揉みます

サラダ油50gを入れて空気をしっかり抜いて真空状態にします

周りをヘラで押さながら成形します

ひっくり返します

片面が焼けるまで火を通します

焼き色がついたらひっくり返します

中火で火をつけて水1リットルを70度になるまで温めます

70度になったら火を止めます

炊飯ジャーにお肉を入れます

沸かした水を入れます

ふたを閉めて保温機能をオンにします

25分経ったら取り出します

中火で火をつけます

つけ合わせのじゃがいもをひっくり返します

お肉を入れて焼き色をつけます

全体に焼き色がついたら火を止めます

香りを出すためにバーナーで炙ります

うまみを閉じ込めるために粗熱が取れるまで置いておきます

5Star Gouremt TSUJIトリュフソースを温めます

粗熱が取れたら薄くスライスします

つけ合わせのじゃがいもを6等分に切ります

盛り付けましょう

ソースをかけて完成です！