ズッキーニ、ナスを5㎜の輪切りにする。
そこに塩コショウ少々、オリーブオイル大さじ3を入れ、満遍なくマリネしておく。

フライパンにオリーブオイルをひき、鶏肉と1㎝角に切った玉ねぎ、ピーマンを入れる

塩コショウを少々入れて少ししんなりするまで炒める

トマト缶を入れる

ほんだしを1袋入れる

中火で水分が少し飛ぶまで煮詰める

味見してトマトの酸味がきつい場合は、砂糖大さじ1入れるとまろやかになります(^^)

耐熱容器に流し入れる

マリネしたズッキーニ、ナスを並べる

トースターで200℃に設定して20分焼く

トースターの時間は焼き加減を見ながら調整してください

今回は野菜がシナシナにならず、ほどよい食感が残っています(^^)