腸内環境を整える♪発酵ごぼうの作り方
yummysunny @yoko_an
発酵ごぼうは生のままのごぼうを食塩水に丸ごと漬けて発酵させた水溶性&不溶性食物繊維や乳酸菌が豊富なお漬物。善玉菌増加！
このレシピの生い立ち
腸内の調子が悪く、いろいろ試し中。
腸内環境を整える♪発酵ごぼうの作り方
発酵ごぼうは生のままのごぼうを食塩水に丸ごと漬けて発酵させた水溶性&不溶性食物繊維や乳酸菌が豊富なお漬物。善玉菌増加！
このレシピの生い立ち
腸内の調子が悪く、いろいろ試し中。
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- 1
清潔な瓶を用意。
- 2
ごぼうの皮は剥かずに、タワシで優しく洗う。
- 3
瓶の高さより4センチ短いくらいにごぼう切り、縦半分に切り、水に晒してあく抜きする。
- 4
瓶にごぼうを入れる。
- 5
◯の分量で食塩水を作っておく。
瓶の上部が1センチ空くくらいまで、食塩水を注ぐ。 - 6
蓋をして5日間ほど常温で乳酸発酵させる。（夏は3日、冬は5日間ほど）
※雑菌混入を防ぐため、蓋は開けない。 - 7
常温保存が終わったら冷蔵保存する。その際、一回蓋を開けてガス抜く。
- 8
そのままお漬物として食べます。
- 9
使った塩は普通のこんな感じの塩です。
-
- 10
※３日目
涼しい日が続いたので、
５日待つことにします。 -
- 11
※５日目
いい感じ。 -
- 12
そのままお漬物感覚でポリポリ食べます。
この段階で食べれますが、一ヶ月くらいおくと塩の角が取れて、食べ頃です。 -
- 13
※献立例
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- 14
ごぼう臭さの気になる方は、細切りにしてチーズ焼きにすると食べやすいです。普通のスライスチーズだとチーズが固まらずおススメ
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- 15
2023.12.07
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コツ・ポイント
常温保存の時は、蓋は一切開けないように。
常温で発酵後、冷蔵庫で1年ほど保存可能。冷蔵庫に入れてもゆっくり発酵するので、たまに蓋をあけてガス抜きをしてください。
浮いた部分が白く変色してる時はその部分を切り落としてください。
つくれぽ
目標→毎日つくれぽorレシピ投稿。神奈川育ち現在静岡在住。晩酌大好き。レシピはほとんど酒のつまみ。笑食べるの大好き！作るのも大好きだけど、面倒なことは大嫌い！手抜き＆簡単料理を作ることを目指す。ひとりごはん、たまにふたりごはん。cookpad歴20年以上♪昔書いたレシピは今の私に味が濃く、随時レシピを見直し中。ご了承を！
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