カジキに塩を揉みこむ。

ジップロックに、①とオリーブオイル、ハーブなどを入れて、6時間~1晩冷蔵庫で寝かす。

耐熱容器にオリーブオイルごと移し、余熱90℃のオーブンで40分~1時間強、煮る(ふつふつする手前の状態で)。

オイルの中で冷ます。