玉ねぎはできるだけ小さなみじん切りにする。はんぺんは５ミリくらいに細かくちぎっておく。

ボウルに合挽き肉、塩をふたつまみと、胡椒をふり、手で混ぜる。なるべく挽き肉のつぶつぶを消すように粘り気が出るまで混ぜる

肉に粘りが出てきたら玉ねぎ、はんぺん、パン粉、溶き卵を加えて混ぜる。
溶き卵は少しずつ加え柔らかさを調整してください。

手のひらに米油を少しつけて、好みの大きさに丸め、手のひらでタネを打ちつけて空気を抜くのを2～3回繰り返す。

好きな形にまとめ、整えて真ん中を指で少しへこませる。←焼いた時に真ん中がふくらむので火を通りやすくする

フライパンに米油とバターを熱して、並べ中火で焼く。2分くらい焼いて焼き目がついたらひっくり返す。

榎茸を肉の周りに入れて、蓋をして弱火にし3分ほど蒸し焼きにする。ハンバーグの真ん中から透明な肉汁が出てきたら焼きあがり。

焼けたハンバーグと榎茸をお皿に盛り、ソースを作る。肉の旨味が残ったフライパンにケチャップ、ウスターソースを分量入れる。

ソースが混ざったらハンバーグにかけて　召し上がれ。