
業務用コーヒーゼリー
カフェ用に作る大量生産のコーヒーゼリー
このレシピの生い立ち
いつも作っているコーヒーゼリーを業務用の分量に変更しました。
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カフェ用に作る大量生産のコーヒーゼリー
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いつも作っているコーヒーゼリーを業務用の分量に変更しました。
分量の水、90mlの中に粉ゼラチン15gを溶かす。
鍋に水だしコーヒーとグラニュー糖を入れて、温めながらグラニュー糖を溶かす。
1を2に加えて、溶け残りがないようにゴムベラで混ぜる。
3の粗熱が取れたら器に流し入れる。冷蔵庫で4時間以上冷やし固めればでき上がり!
粉ゼラチンは、1gに対して6mlの水で溶かすと、ダマにならずにきれいに溶ける。
大きな容器にゼリーを固め、一人分を小皿に取り分け、生クリームをかけて提供。
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