ハモは1口代に切り、塩コショウする。しばらくして水気をふき取る。

てんぷら粉と炭酸水をよく混ぜ合わせておく。

卵白を泡立て、塩を加えてしっかりと角がたつまで泡立て、②に加え泡をつぶさないようにさっくりと合わせる。

油を中温に熱し、ハモの身側のみに③の衣をつけ、皮から揚げる。

パプリカは種を除きラップして、600Wのレンジで6分加熱する。パンはフライパンでこんがり焼く。

野菜は粗くきざみ、全ての材料をミキサーに入れ、よく回す。コショウで味を整える。（冷やしても美味しいです）

お皿に⑤のガスパチョソースを敷き、ハモのベニエを盛り付ける。