フライパンに油大さじ1を熱し、塩鮭を入れて表面をカリっと色よく焼き、皮と骨を除き身をほぐす

卵は割りほぐして塩、うまみ調味料各少々を加える。レタスは5mm幅の千切りにする。

中華なべに油大さじ2を熱し、②の卵を入れ、いり卵を作って取り出す。

③の鍋に油大さじ3をたして弱火で熱し、ねぎを入れて香りが出るまで炒める。

御飯を加えて中火でじっくり炒め、御飯がよくほぐれたら、①の塩鮭を加えて炒め合わせる。

味を確かめ、足りなければ塩、顆粒だしで味を調え、③の卵と2のレタスを加えて手早く炒め合わせる。