えびは背ワタが残っていれば取っておく。キャベツ、いか、豚肉、ねぎは、それぞれ細切りにしておく。

春さめは熱湯に浸して戻す(5分間）。

きくらげは、ぬるま湯に戻して、食べやすい大きさにちぎっておく。

卵はゆで卵にして殻をむき、片栗粉をまぶして、まわりをきつね色に油で揚げておく。

中華鍋に油大さじ2を入れ、生姜、にんにくのみじん切りを炒める。

戻した春さめと鶏がらスープと酒、塩を加えて、味を調える。

⑥のアクを取り、はるさめに味がしみたら、ごま油を加え、器に盛る。

④の揚げた卵は、縦半分に切って、⑦の上にのせる。