ラム酒に10分間レーズンをつける

スライスに切ってナスをボウルに入れ、かぶるくらいの水を注ぐ。
キッチンペーパーをかぶせ、10分程度置き、水気を切る

鍋に洗ったアマランサスと水、塩ひとつまみを入れて、10～15分程度茹でる

水分が無くなったら火を止める。取っておく

ナスをダイスに切って、玉ねぎをみじん切りにする

セロリとピーマンもダイスに切る

フライパンにオリーブオイルの大さじ3でピーマンを炒める。キッチンペーパーの上において余分な油をとる

同じフライパンをキッチンペーパーで拭いてナスを炒める。焦げないように混ぜながら10分間ほど炒める。取っておく

オリーブオイル大さじ1を入れてセロリと玉ねぎをソフリットする

ソフリットの仕上げ2分前に松の実、レーズンとオリーブを加える。火を止める

ボウルに蜂蜜とカカオをヴィネーガーで混ぜながら溶かす

全ての野菜とアマランサスをソフリットに加えてソースをかける。火をつけて3分〜4分間馴染ませる

作ってから数時間後または翌日召し上がった方が美味しいです