豬肝洗淨後，清水中加1大匙白醋，將肝浸泡兩個小時以上，充分泡出血水。

取出豬肝，將豬肝切成薄片。 豬肝一定要切得比較薄，因為這道菜為了保持豬肝鮮嫩的口感，在鍋中停留的時間就不能過長但又要豬肝熟，所以切得比較薄是重點關鍵之一。

將切好的豬肝，加入地瓜粉、胡椒粉、醬油1大匙、米酒1大匙抓勻醃漬備用。

另外備好醬汁：1大匙醬油+1大匙米酒+1小匙糖，混勻備用

平底鍋加較多的油，中火熱鍋至鍋夠熱，將豬肝倒入鍋中，用筷子將豬肝平鋪鍋內，立即關火，利用餘熱讓豬肝兩面變熟，豬肝一變色後立即將豬肝盛出備用。煮過久豬肝就會變老，所以速度要快。

●另一炒鍋中放少許油，大火熱鍋，油熱後加入蔥末和薑末爆香。 ●放入豬肝翻炒兩下，加入事先調好的醬汁，迅速翻炒讓豬肝均勻裹上醬汁。

立刻熄火，加入少許麻油提味即可盛盤上桌。