青梗菜は熱湯でサッと茹で冷水に放した後、水気を絞り食べやすく切る。豚肉は1㎝弱の角切りにした後、包丁で軽く叩く。

鷹の爪は、半分に切り、中の種をだす。

厚手の鍋(直径18㎝使用)を弱火にかけサラダ油をひき、生姜を香りが出るまで炒める。

豚肉を加え中火でしっかり炒めた後、[A] を加えて沸騰させアクをとる。

レーズンと五香紛を加えてフタをし弱火~中火で20分ほど煮る。 ＊茹で玉子はお好みのタイミングで加え一緒に煮込む。

豚肉が柔らかくなったらフタを外し、煮汁が1/3の量になるまで煮詰める。水溶き片栗粉を加えてとろみを付ける。

器に温かいご飯を盛り、(5) をかける。半分に切った茹で玉子と青梗菜をのせ、パクチーを添える。