夏みかんの皮はよく洗い、縦に4等分に深さ2ミリ位の切り込みを入れ皮をむく。皮の重さを測っておく。

皮を1〜1.5cmの幅に切る。
ボールに１を入れ水をたっぷり入れて一晩置く。

２の水を捨て皮を鍋に入れ皮に水が被る位水を注ぎ、蓋をして火にかける。沸騰したら中火で２分茹でお湯を捨てる。３回繰り返す。

夏みかんの果肉１個分をレモン絞りで絞り、しぼり汁を３に加え、皮の重さの半分の重さのグラニュー糖を加え蓋をして火にかける。

皮が透き通ってきたら残りのグラニュー糖を加え、焦がさないように汁気がなくなるまで煮る。強くかき混ぜると皮が切れる。

火から降ろし、クッキングシートに１本ずつ離して並べ１〜３日乾かす。

クッキングシートを敷いておく。チョコレートを湯煎で溶かし、７にチョコをコーティングしたらクッキングシートの上に並べる。