青梅を洗わず、ひとつずつ棒でヒビが入るように叩く。チャック付きの袋に入れ、塩を加え約5分くらい梅を擦り合う。

少し出てきた灰汁を捨てて、梅に被るくらいの水を注ぎ、袋をしっかり閉じて2時間以上塩水に浸ける。

塩水を捨て、梅を大きめのボウルに入れ、水で3、4回洗ってから水を注ぎ、そのまま2時間以上浸け塩抜きする。

ザルにあげ、竹串で梅のヘタを取りペーパーか綺麗な布巾で水気を拭き取り、新しい袋に入れる。

④に1回目の砂糖を入れて、軽く揉み2時間後に2回目の砂糖を加え、砂糖がほぼ溶けたら袋をしっかり閉じて冷蔵庫に入れる。

時々冷蔵庫から取り出し軽く揉み、約1週間程浸けたら出来上がり！消毒した容器に入れ替え、冷蔵庫で1か月くらい保存できる。