イサキは、ウロコ、内臓、えら、ヒレを取り、水で洗ってよくふき取る。表裏に切れ目を入れて、塩を全体にまぶして10分置く。

フライパンにオリーブオイルを入れ、中火でイサキを焼く。

背や腹の方も、皮に焦げ目が付くぐらいしっかりと焼く

皮がよく焼けたら、強火にして、お湯と白ワインを入れる。煮汁をイサキに回しかけ、アサリを入れる。（煮汁は常に回しかけ）

トマトを入れて、蓋をして蒸し焼きにする。

トマトが柔らかくなったら、最後にオリーブオイルを回しかけ、イタリアンパセリを入れて沸騰させて出来上がり。