油が熱くなる前に茄子を入れて炒め始める。茄子に火が半分くらい通った所でお酒を加えて更に炒める。

2にひたひたになるくらいお水を加えて蓋をしてしばらく煮る。

水分が少なくなって来たらトマト缶とトマトペーストを入れて煮る。途中でオレガノを入れて艶が出てくるまで混ぜて丁寧に煮る。

水分が無くなると少しトロっとします。塩とブラックペッパーで味付けして出来上がりです。

＊ひと手間ですが材料のホールやカットトマトは滑らかにします。手で潰すかフードプロセッサーで攪拌します。

じっくりと作ると本当に美味しいです。そのままパンやクラッカー、コロッケなどケチャップの代わりにもなりますよ。

こちらはもちろんヴィーガンピッツァです。