たかくんのハンバーグ 432流
祭nine.の清水天規くん(調理師免許有)が教える、工程がアレンジされた美味しいハンバーグの作り方です
このレシピの生い立ち
祭nine.の清水天規くん(調理師免許保有)が生配信で美味しいハンバーグの作り方を教えてくれました。
生配信なので分量とかが結構アバウトで自分で何度か作ってみた分量を書いています。
かなりわかりにくくてすいません
ソース分量は後日アップ予定
たかくんのハンバーグ 432流
祭nine.の清水天規くん(調理師免許有)が教える、工程がアレンジされた美味しいハンバーグの作り方です
このレシピの生い立ち
祭nine.の清水天規くん(調理師免許保有)が生配信で美味しいハンバーグの作り方を教えてくれました。
生配信なので分量とかが結構アバウトで自分で何度か作ってみた分量を書いています。
かなりわかりにくくてすいません
ソース分量は後日アップ予定
アプリでひらく作り方
- 1
玉ねぎとキノコ(今回はエリンギ)を千切りにして玉ねぎが飴色になるまで炒める
-
- 2
ひき肉に①と☆の調味料を加えて粘り気が出るまでこねる
-
- 3
等分に分けて両手でペコペコ、ペコペコとキャッチボールして空気を抜きます
-
- 4
ここが普通と違うポイント
といた卵にハンバーグをドボン
形を整えて次はパン粉を全体に付ける
形を整えて指で軽く押して穴 - 5
フライパンを中火にかけ、バターを溶かし
フライパンが温まったら穴を上にしてハンバーグを入れる
中火で1分半 -
- 6
ひっくり返してまたまた1分半
この時出てきた油をハンバーグにかけてあげる
再度ひっくり返して水を入れ蓋をして7分蒸し焼き -
- 7
蓋を開けて弱火に
表面を触って弾力があればOK
竹串とかで刺して確認するとせっかくの肉汁が出ちゃうので注意 - 8
続いてソース作り
ハンバーグを取り出したフライパンに赤ワインを入れハンバーグの旨味と混ぜ合わせ強火でアルコールを飛ばす - 9
ウスターソースと砂糖、バターを加えてとろみがつくまで煮たら出来上がり
- 10
お皿に盛ったハンバーグにソースをかけて出来上がり
本当はソースをパールアガーで固めジェル状ソースでお洒落にしてました
-
コツ・ポイント
普通のハンバーグはパン粉や卵は繋ぎで一緒に入れちゃうけど、お肉を味わうハンバーグにするため形成した後に卵をつけてパン粉をまぶすスタイル。
これが型崩れも防いで肉汁を閉じ込め美味しいハンバーグにするポイント
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