干し椎茸は水で戻しておく。急ぐときは熱湯で戻してもいい。

切り干し大根を水につける。15〜20分

油揚げを熱湯で10秒くらいグラグラゆでて油抜きする

にんじん、油揚げ、しいたけを細切りにする

鍋に戻した切り干し大根とにんじんを入れ、サラダ油で油がまわるまで炒め、しいたけと油揚げを加えてサッと混ぜる

切り干し大根の戻し汁、しいたけの戻し汁を少しずつ加えてひたひたの状態にして沸騰させる

うすくち醤油、みりんを加えて弱火で15〜20分、ふたをして煮る

煮えたらふたをしたまま冷めるまで置いておく。
食べる前にふたを開けて温め直して汁気をとばして完成。