もも肉は皮目をフォークで刺し、軽く塩こしょうして一口大にカット。

にんにく・長ねぎ・青じそは全てみじん切りにしておく。

フライパンに油をひかずに皮目を下にした鶏肉を並べる。ここでやや強めの火にかける。

ぱちぱちと音がしてきたら、皮の縮みを防ぐためにフライ返しで軽く抑える。

皮に焼き目がついたら、ひっくり返して１分ほど焼く。白ワインを加えて蓋をし、弱火で蒸し焼きにする。

中まで火が通ったら蓋を取って火を少し強め汁気を飛ばす。この時隙間にトマトも入れて一緒に焼く。

そこにバターを加えて最後に再びひっくり返して皮目を焼いた後、トマトと共に取り出す。フライパンを綺麗に拭く。

オリーブオイルを加え、にんにくを炒める。香りが出てきたら★の野菜とアンチョビを投入し炒め合わせる。こしょうで味を調える。

取り出しておいた鶏肉をお皿に盛り付け、８のアンチョビソースをかける。焼きトマトと添え野菜を飾れば完成です。