正式な部位名は、わかりませんが、
イカの口の部分から、殻のような硬い部分を取り除きます

取り除いたら、爪楊枝に刺していきます

バターで焼いて、塩ショウをします

食べる時に、レモン汁をかけるとさらに美味しいです

これは、イカの銅の中にある内臓以外の白い身の様なところを、チヂミの具材として焼きました。