じゃがいもの皮を剥き、薄さ2mmの千切りにした後、水にさらし、アク抜きをする。
玉ねぎも同様の厚さにカットし準備。

卵2個を割り、よく溶いて分量外の塩をひとつまみ入れる。

油を入れ、熱く熱したフライパンに一気に卵を流し込む。卵が膨らみ、フライパンの淵に泡が出てくるのを待つ。

卵の淵が固まり出したら、ヘラなどを使って中心に向けて卵を折り重ね、荒く砕く。（卵を入れてから、約20秒ほどの過程です。

フライパンから卵を取り出して、フライパンを空ける。

同じフライパンに油を注ぎ、玉ねぎがしんなりするまで炒め、じゃがいもを投入。中〜強火でじゃがいもの芯がなくなるまで炒める。

芯が残るようなら、蓋をして蒸らします。塩、砂糖を加え味を整える。

最後に卵を入れ、全体にかき混ぜて味見。味が薄いようであれば、味の素を追加します。

お皿に盛り付けて完成。