尻尾と羽の先をカットします。脂肪がついている皮もきれいに取り除きます。ここが残っていると臭みの原因になります。

1を水で綺麗に洗い流します。内側に血の塊などが残っているのでこちらもきれいに。その後、よく水気をよくふき取ります。

市販の参鶏湯用漢方材料はネットなどで検索すると色々出てきます。水の量は商品によって異なるので商品記載に従ってください。

ニンニク、玉ねぎ、白ネギを準備。玉ねぎ・白ネギは半分にカットし、漢方材料と鶏・水と一緒にお鍋に入れ、煮込みます。

強火で、沸騰したら中弱火にして灰汁を取りながら、お肉が柔らかくなるまで1時間以上煮込み完成です。塩コショウをお好みで。