牛乳を温めて、紅茶を入れて3分ほど蒸らし、茶こしでこして、50ccくらいになるようにして冷ます。

ボールに★印の卵黄、植物油・グラニュー糖を入れて混ぜる。1の紅茶液を加えてさらに混ぜる。

卵白にグラニュー糖を加え(・印)、ハンドミキサーで泡立てる。持ち上げて角がピンと立ち、かつ滑らかさが残る程度で辞める。

3の卵黄生地に粉類を全量入れ、粉っぽさがなくなるまで泡立て器で混ぜる。

4のメレンゲを1/2を加えてゴムベラで切るように混ぜる。(多少粉っぽさが残ってもOK)

残りのメレンゲをさらに加え、底からすくうように混ぜ、粉っぽさがなく、かつ泡がしぼまないように、ふんわり混ぜる。

16cmの型に生地を流し入れ、10cm程持ち上げ落とし、180°Cに温めたオーブンで21分焼く。(20cmの型は31分)

ケーキが焼けたら、オーブンから取り出し、逆さまにして瓶にのせ、蒸れないようにして冷ます。

パレットナイフで傷つけないように型から取り出す。