ナスは楊枝で数カ所穴を開けて、蒸し器や電子レンジや圧力鍋などで柔らかくなるまで加熱する。

冷ましたナスと梅干し、味噌、シソなどと一緒にまな板の上に乗せ、包丁で叩く。